Mit ihrem neuen Kochbuch „Himmlischer Genuss vom Land“ bringt Foodbloggerin und Ernährungspädagogin Lena Fuchs moderne Landküche auf den Tisch – frisch, saisonal, überraschend. Ein Vorgeschmack.

Wenn die Sonne durch die Blätter fällt, Gläser leise klirren und der Duft von Kräutern in der Luft liegt, dann ist das nicht nur ein einfaches Essen, sondern ein kleines Fest unter freiem Himmel. Genau dieses Gefühl fängt Lena Fuchs in ihrem Kochbuch ein. Die leidenschaftliche Food-Bloggerin und Gärtnerin aus der Steiermark versammelt darin unkomplizierte, alltagstaugliche Rezepte im Rhythmus der Natur. Ihre Gerichte sind bodenständig, aber mit dem gewissen Twist. Dabei ist dieses Buch weit mehr als eine Rezeptsammlung, es ist eine kulinarische Einladung zu einer Landpartie. Lena Fuchs vermittelt ein Lebensgefühl, das saisonale Landküche zelebriert und den Blick auf das Naheliegende, das Echte lenkt. Ein Buch für alle, die bewusst genießen, mit Freude kochen – und mit offenem Herzen zu Tisch bitten.

Kladdkaka mit Erdbeeren und Rahm

Den Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen. Eine Springform mit 20-24 cm Durchmesser mit Butter einfetteten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Butter mit der Schokolade in einem Topf schmelzen. Die Eier mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Die Butter-Schokomischung behutsam unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao, der Vanille und dem Salz vermengen und unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen. Den Kuchen etwa 25-30 Minuten backen. Er soll in der Mitte noch etwas klebrig sein. Auskühlen lassen und auf einen Kuchenteller geben. Die Sahne cremig steif schlagen. Die Vanille untermengen. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und mit vielen frischen Erdbeeren garnieren.

Biskuitrollen-Törtchen mit Marillen und blumigen Cremehäubchen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Biskuitroulade die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen (mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten). Die Milch bzw. das Mineralwasser und den Zitronenabrieb untermixen, bis die Masse schön schaumig ist. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und behutsam unter die aufgeschlagene Eimasse heben. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Blech streichen und mit grob gehackten Mandeln bestreuen. Im Backofen 10-12 Minuten backen.

Währenddessen ein Geschirrtuch mit feinem Rohrohrzucker bestreuen. Den gebackenen Biskuit aus dem Backofen sofort auf das mit Zucker bestreute Geschirrtuch stürzen. Nun nehmt ihr kleines saubereres Tuch und macht es richtig schön feucht. Mit dem feuchten Tuch bestreicht ihr dann behutsam das Backpapier, bis es nass und weich ist. Jetzt könnt ihr das Backpapier ganz einfach von der Biskuitmasse abziehen. Die Marillenmarmelade nun gleich großzügig auf dem Biskuit verteilen und diesen behutsam einrollen. Komplett abkühlen lassen.

Für die Creme den Frischkäse mit der Sahne cremig steif schlagen und mit dem Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, der Vanille und dem Puderzucker (oder Honig) verrühren. Die Biskuitroulade in 8-10 Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf einen Kuchenteller setzen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Rouladenstücke spritzen. Mit frischen Marillenspalten garnieren und nach Belieben mit getrockneten Blüten bestreuen.

Fisch-Päckchen mit grünem Gemüse, Kartoffelscheiben und Senfsauce

KARTOFFELSCHEIBEN: Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden. Ein Blech mit 3–4 EL Olivenöl beträufeln und verteilen. Mit etwas Salz bestreuen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech legen. Noch einmal mit 1–2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter zugeben. Ca. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und außen schon leicht braun sind.

FISCH-PÄCKCHEN: Den Spargel putzen, die Enden abschneiden (aber den Spargel nicht schälen). Die Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Die Erbsenschoten je nach Größe längs halbieren. Die Butter zerlassen. Den Knoblauch schälen, fein schneiden und zur Butter geben. Die Butter mit Salz, Piment d’ Espelette, Zitronenabrieb und Thymian aromatisieren. Zwei Backpapierbögen einmal längs so halbieren, dass wir vier längliche Streifen haben. Das Backpapier in der Mitte mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Spargel, die Erbsen und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit der aromatisierten Butter beträufeln (ein kleines bisschen davon aufheben). Den Fisch darauflegen, mit der restlichen Butter beträufeln und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Das Backpapier jetzt zu einem Päckchen zusammenpacken und die Seiten wie bei einem Bonbon mit Küchengarn zusammenbinden. Auf ein Backblech legen und bei 170 °C Heißluft ca. 20–25 Minuten garen.

AIOLI: Den Knoblauch schälen und hacken. Den Eidotter mit dem Senf und dem Essig cremig aufschlagen (mit dem Schneebesen oder Mixstab). Das Öl in einem feinen Strahl langsam unter Rühren bzw. Mixen dazugeben, bis eine dickliche Konsistenz entsteht. Zuletzt Knoblauch, etwas Orangenabrieb, Orangensaft, Ahornsirup und Sauerrahm unterrühren und mit Salz abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermengen.

Gartenkräuter-Quiche

Für den Teig den Parmesan reiben. Die Butter in Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, rasch miteinander verkneten und zu einer glatten Teigkugel formen. Eine Tarteform (am besten mit herausnehmbaren Boden, aber eine Springform geht natürlich auch) ein bisschen einfetten. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig in der Größe der Form dünn ausrollen. Den Teig in die Form (Boden und Rand) drücken. Den überstehenden Teig abschneiden und für den oberen Rand aufheben. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und die Form im Kühlschrank für 15 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Für die Füllung den Parmesan reiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Eier mit Ricotta, Sahne, Parmesan, frisch gehackten Kräutern, Frühlingszwiebeln, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Das Eiergemisch auf dem Quicheboden verteilen und den Ziegenweichkäse darüber zerbröckeln. (Nach Belieben könnt ihr noch ein paar dünn geschnittene Frühlingszwiebel-Streifen darauf verteilen.)

Den übrigen Quicheteig könnt ihr nun zu länglichen Rollen formen bzw. nach Belieben auch zu beliebigen Teigsträngen (z. B. ineinander verdreht, verflochten etc.) formen und als Rand rundherum leicht andrücken – ihr könnt den überstehenden Teigrand aber auch einfach so lassen und dann über die Füllung klappen. Die Quiche im Backofen 35–40 Minuten goldbraun backen und lauwarm abkühlen lassen. Die Quiche mit den frischen Frühlingsboten – Schnittlauch, Bärlauch, Rucola, Gänseblümchen usw. – dekorativ belegen, so dass es wie eine Frühlingswiese aussieht.

Marillenkuchen mit Granola-Streusel

Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt und Zitronenabrieb vermischen. In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus und Hafermilch vermengen, unter die Mehlmischung geben und glatt rühren. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder mit etwas Olivenöl ausfetten und den Teig hineingeben.

Die Marillen waschen, in Hälften schneiden und entkernen. Die Marillen mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen und leicht eindrücken. Für die Granola-Streusel die Mandeln und Nüsse grob hacken, mit den Streusel-Zutaten vermischen und das Ganze locker auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa 40–45 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Nach Belieben mit einem Klecks Apfelmus oder Joghurt servieren.

Ofengemüse-Salat mit Tahini-Dressing und Hummus

Für das Röstgemüse den Hokkaido in Spalten schneiden. Die Roten Rüben und die Pastinaken schälen und in Spalten schneiden. Das Gemüse mit den Kichererbsen auf einem Blech verteilen. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Thymianblättchen würzen und alles gut vermischen. Bei 180 °C Heißluft 35 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten die Walnüsse und die Cranberrys zugeben und mitrösten.

Die Salate waschen und trocken tupfen. Für das Dressing Tahini mit Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren. Essig und Olivenöl unterrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Das geröstete Gemüse noch lauwarm mit den Blattsalaten auf Tellern verteilen und mit dem Dressing gut beträufeln. Mit Sesamsamen bestreuen.

Zucchini Tacos mit bunter Gemüsefüllung

Die Zucchini reiben, in ein Sieb geben, kurz stehen lassen und ausdrücken. Die geriebenen Zucchini in eine große Schüssel geben und mit dem Ei, dem zerbröselten Schafskäse, dem Hafermehl, Salz und Pfeffer vermengen. Ein Blech mit Backpapier belegen und mit etwas Öl bestreichen, den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Aus der Zucchinimasse 6–8 Kreise auf dem Blech formen. Im Backofen 20 Minuten backen. Die Zucchinikreise mit einer Palette behutsam vom Blech lösen.

Für die Füllung die Kartoffeln und die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl vermengen und im Backofen bei 200 °C Heißluft 15 Minuten rösten. Den Apfel entkernen. Die Gurke und den Apfel klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kräuter klein hacken. Gebackene Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel mit Gurke, Apfel und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben, mit Kräutern, Sauerrahm, zerbröseltem Schafskäse, Senf, Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Je 2–3 EL der Füllung auf die gebackenen Zucchinikreise geben und zu einem Taco zusammenfalten. Entweder gleich reinbeißen oder mit einem Schnittlauchhalm oder Band fixieren.

 

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