Buchtipp: Wir läuten mit „Nordische Winterküche“ die Weihnachtszeit ein

Alle Jahre wieder freuen wir uns auf die erste Ente mit Blaukraut und Knödeln. Genauso gerne ergänzen wir unser Rezept-Repertoire aber auch um Lucia-Kringel mit Safran und Marzipan, Weißfisch-Tatar mit Apfel oder eine schnelle Glögg-Granita. Welche Köstlichkeiten das Kochbuch „Nordische Winterküche“ von Viola Minerva Virtamo außerdem bereithält und was es bei uns an Weihnachten zum Nachtisch gibt, verraten wir hier.

Skandinavisches Soulfood

„Im Norden hat die Natur im Winter ihre ganz eigene Schönheit. Die Tage mögen kurz und dunkel sein, aber sie sind voller magischer Momente“, sagt Viola Minerva Virtamo. Was für den ein oder anderen ein wenig abgedroschen klingen mag, hat durchaus seine Berechtigung – weiß jeder, der schon selbst zur Winterzeit in Skandinavien war. Und wie jeder, der durch die stimmungsvollen Fotografien in „Nordische Winterküche – Rezepte und Dekoideen aus Skandinavien“ blättert, sogleich erahnen kann.

Entsprechend finden sich unter den Gerichten des Kochbuchs viele nordische Klassiker wie gebeizter Lachs mit Gin und rote Beete, Schärenbrot – ein finnisches Malzbrot –, Garnelen „Skagen“, duftende Zimtröllchen oder Lucia-Kringel mit Safran und Marzipan. Dabei stammen die süßen Rezepte größtenteils von Violas Großmutter, mit der die Autorin die schönsten Weihnachtserinnerungen verbindet. „Nordische Winterküche ist bis jetzt mein umfangreichstes Buch – und mein persönlichstes“, verrät sie.

DECO-Favorit: Die schnelle Glögg-Granita

Während die Weihnachtsdekoration für uns gern aufwendig ausfallen darf, schätzen wir Vorspeisen und Nachtische, die schnell gehen und dennoch für ‚Ohs‘ und ‚Ahs‘ am Tisch sorgen. So wie Violas Glögg-Granita, die auch hervorragend als erfrischender Zwischengang funktioniert und gleich in unser Weihnachtsmenü aufgenommen wurde.

8-10 kleine Portionen, 10 Min Zubereitungszeit (+ 20 Min für selbst gemachten Glögg)
Zutaten: 30–35 Eiswürfel, 1 TL abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale, 1 EL Zucker, 1,5 l Glögg aus Rotwein bestehend aus 400 ml Wasser, 1 dl Zucker, 2 Zimtstangen, 12 Gewürznelken, 2 Sternanis, 1 Lorbeerblatt, 2 TL Kardamomsamen, Ingwer (ca. 3 cm), 200 ml Johannisbeersaft-Konzentrat, 600–700 ml Rotwein

Für den Glögg Wasser, Zucker, Orangenschale und Gewürze in einem Topf bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen und den Gewürzsirup mit dem schwarzen Johannisbeersaftkonzentrat und dem Rotwein mischen. In einem Kochtopf einige Minuten erhitzen, aber nicht kochen lassen. In Gläser oder Becher gießen. Für die Glögg-Granita Eiswürfel in einem starken Mixer fein zerkleinern. Anschließend on einer separaten Schüssel Glögg, Zitrusschalen und Zucker mischen. Zu den Eiswürfeln in den Mixer geben und alles glatt pürieren. Sofort servieren oder in Schälchen füllen und ins Gefrierfach stellen (je länger die Granita im Gefrierfach bleibt, desto fester wird sie). Köstlich!