Zum Nachbacken: Wunderbare Winterkuchen

Spekulatius-Törtchen, Vanillekipferl-Tarte oder lieber ein Stückchen Bratapfel-Baiser-Torte? Zur Einstimmung auf die Weihnachtszeit kredenzen wir „Wunderbare Winterkuchen“ nach den Rezepten von Belinda Hausner.

Mamas Marmorkuchen

Zutaten

250 g Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 130 ml Milch
Für die Marmorierung:, 35g Kakao, 30g brauner Zucker 3–4 EL Milch

Den Ofen gleich auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel zuerst Butter und Zucker schaumig schlagen. Dann nach und nach, unter ständigem Rühren, Eier, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Milch hinzugeben. Nun ca. ¼ des Teiges in eine andere Schüssel geben und den Kakao, braunen Zucker und die Milch unterrühren. Anschließend die Gugelhupfform einfetten und zuerst den ganzen hellen Teig in die Form geben. Dann den dunk-len Teig auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel in den Teig stechen und den hellen Teig ganz unregelmäßig über den dunklen ziehen. Das macht ihr einmal rundherum. Danach kommt der Kuchen für 75 Minuten in den Ofen. Nach dem Backen für 30 Minuten in der Form abkühlen und ihn locker herausrutschen lassen.

Blutorangen-Madeleines

Zutaten

Für die Madeleines: 115 g geschmolzene Butter (+ etwas für das Blech), 2 Eier, 100 g Zucker, Abrieb einer Blutorange, 15 ml frischer Blutorangensaft, 110 g Mehl, ½ TL Backpulver, ¼ TL Salz, Madeleines-Blech
Für die Blutorangen Glasur: 150 g Puderzucker, 30 ml frischer Blutorangensaft

Der Teig ist sehr einfach zuzubereiten: alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und diese abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag kann’s weitergehen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Madeleines-Blech mit flüssiger Butter einstreichen und pro Form jeweils einen knappen Esslöffel des Teiges hineingeben. Bitte nicht ganz füllen, da die Madeleines beim Backen aufgehen– der Teig reicht für knapp 3 Bleche. Danach kommen sie für 8 bis 10 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun werden. Für die Glasur Puderzucker und Blutorangensaft glatt rühren und die ausgekühlten Madeleines damit bestreichen.

Französischer Schokoladenkuchen mit Maracujasauce

Zutaten

Für den Teig: 100 g Zartbitterschokolade, 200 g Vollmilchschokolade, 125 g Butter, 3 Eier, 2 EL Zucker, 2 EL Mehl, 1 Päckchen Vanillezucker, Backform 20er Springform
Für die Maracujasauce: 350 g Fruchtfleisch aus Maracujas, 50 g Gelierzucker 2:1, 1 Päckchen Vanillezucker, 20 ml Orangensaft

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. In einem Topf die Schokoladen und die Butter langsam zusammenschmelzen. Nach dem Schmelzen einfach die restlichen Zutaten in den Topf geben und miteinander verrühren. Die Masse in die Springform geben und 40 bis 45 Minuten im Ofen backen. Stäbchenprobe braucht es keine, da der Kuchen innen ein bisschen flüssig bleibt. Für die Sauce alle Zutaten zusammen in einem Topf verrühren und etwa 5 Minuten lang köcheln lassen. Danach abkühlen lassen und mit Kuchen servieren.

Bailey Tartelettes

Zutaten

Für den Boden: 200 g Mehl, 50 g Puderzucker, 60 g gemahlene Mandeln, 110 g Butter, Tarteletteform
Für die Füllung: 700 ml Sahne, 50 ml Baileys, 200 g Nussnougat, 80 g brauner Zucker, 2 EL Mascarpone, 8 Blatt Gelatine

Den Boden machen wir aus Mürbteig. Alle Zutaten für den Teig zusammen in einer Schüssel verkneten (mit den Händen, einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Knethaken). Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank packen. Den 180 °C Umluft vorheizen. Auf der gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca 3 mm dick ausrollen und Scheiben in der Größe der Förmchen ausschneiden und in die Förmchen legen. Den Rand nach oben ziehen und mit einer Gabel den Boden der Tartelettes mehrfach einstechen. Die Förmchen für 20 Minuten in den Ofen geben. Danach etwas abkühlen lassen. Für die Fülllung die Blattgelatine in einer Schale mit Wasser einweichen. In einem Topf Sahne, Baileys, Nougat und Zucker langsam erwärmen, bis alles zu einer Masse geworden ist. Jetzt kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Mascarpone einrühren. Nun die Gelatine darin auflösen und verrühren und die Baileys-Masse vorsichtig in die Förmchen füllen. Danach die Tartelettes für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vanilliekiperfl-Tarte

Zutaten

Für den Tarteboden: 180 g Mehl, 120 g weiche Butter, 40 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 150 g Feigen-Pflaumen-Aufstrich
Für die Vanillekipferlmousse: 150 g weiße Schokolade, 3 Blatt Gelatine, 300 ml Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Puderzucker, 280 g Vanillekipferl

In einer Schüssel alle Zutaten für den Boden, außer der Marmelade, gut miteinander verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in die eingefettete Tarteform geben. Den Rand ein bisschen nach oben ziehen. Mit einer Gabel großzügig Löcher in den Boden stechen, bevor er für 30 Minuten in den Backofen kommt. Wenn er fertig gebacken ist, auf dem warmen Boden den Feigen-Pflaumen-Aufstrich verstreichen. Für die Mousse in einem Wasserbad die Schokolade schmelzen. Die Gelatineblätter in eine kleine Schale mit Wasser einweichen. Nun die Sahne mit Vanillezucker in einer Schüssel steif schlagen. In die geschmolzene Schokolade kommen der Puderzucker und die sehr fein gebröselten Vanillekipferl. Gelatine in einem kleinen Topf erhitzen und warten, bis sie sich verflüssigt hat. 2 EL Sahne hinzugeben, gut verrühren und die Flüssigkeit zurück zur Sahne schütten. Jetzt die Sahne in die Schoko-Vanillekipferl-Masse geben. Wieder alles gut verrühren und dann ab damit auf den Tarteboden. Das Ganze dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Joghurt-Pie

Zutaten

Für den Boden und die Streusel: 125 g Butter 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eigelb (Eiweiß s. Füllung) 225 g Mehl ½ Päckchen Backpulver
Für die Füllung: 100 g Zucker 200 g Crème Fraîche 200 g griechischer Joghurt 2 Eiweiß

Für den Boden und die Streusel den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten mit dem Knethaken kneten. Alternativ mit den Händen kneten. Danach eine Hälfte des Teigs in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen. Die andere Hälfte ausrollen, in die eingefettete Tarteform geben und mit der Gabel kleine Löcher in den Boden stechen. Die Tarteform für 10 Minuten in den Backofen schieben. Für die Füllung , Crème Fraîche und den griechischen Joghurt miteinander mixen. Dann das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Wenn der Boden 10 Minuten im Ofen war, die Füllung auf den Boden geben und wieder für 10 Minuten in den Ofen schieben. Dann die andere Hälfte des Teigs aus dem Kühlschrank holen. Den Pie wieder aus dem Ofen nehmen und den Streuselteig darüber verteilen. Noch einmal 15 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Beim Herausnehmen kann die Füllung noch ein bisschen schwabbelig wirken. Durch das Abkühlen bei Zimmertemperatur wird sie fest.

Bratapfel-Baiser Torte

Zutaten

Für den Baiser: 9 Eiweiß, 300 g Zucker, 1 EL Weißweinessig
Für die Bratäpfel: 500 g gewürfelte Äpfel, 80 ml Wasser, 3 EL brauner Zucker, 1 TL Zimt, 1 EL Speisestärke
Für die Vanillecreme: 9 Eigelb, 4 EL Zucker, 3 Packungen Vanillezucker, 250 ml Milch, 4 EL Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker
Für die Sahne: 400 ml Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif

Für den Baiser den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Wenn alles schön schaumig ist, den Weißweinessig dazugeben und nochmal gut durchrühren. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Dann für 60 Minuten in den Backofen. Auf keinen Fall zwischendrin die Türe öffnen! Nach der Backzeit den Baiser mit Backpapier vom Blech nehmen und auf einen Rost legen. So löst sich der Baiser nach dem Abkühlen leichter vom Papier. In einer Pfanne die gewürfelten Äpfel mit Wasser, braunem Zucker und Zimt vermengen, langsam erwärmen und gelegentlich umrühren. Wenn die Äpfel weich sind, das ist so nach 20 bis 25 Minuten der Fall, Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zu den Äpfel geben und nochmal gut durchrühren. Die Bratäpfel dann gut auskühlen lassen. Für die Creme Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Milch und Mehl über dem Wasserbad erhitzen und mit einem Schneebesen ständig schlagen, bis die Masse einem Pudding ähnelt. Das Ganze dann mit einer Frischhaltefolie abdecken. Die Folie muss direkt auf die Masse, damit sich keine Haut bildet. Zum Abkühlen für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Danach die Creme aus dem Kühlschrank holen und in einer separaten Schüssel Butter und Zucker schaumig aufschlagen. In diese Schüssel gebt ihr unter ständigem Rühren löffelweise die Eigelbcreme dazu. Immer fleißig weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. In einer weiteren Schüssel Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Von dem Baiserboden mit einem Tortenring (Durchmesser ca. 20 cm) drei gleich große Böden ausstechen. Dann den Tortenring um den ersten Boden setzen. Darauf kommen die Hälfte von Creme, Sahne und Bratäpfel. Dann einen weiteren Boden drauf und wieder Creme, Sahne, Bratäpfel. Nun kommt der Deckel drauf und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Feigengalette

Zutaten

Für den Teig: 250 g Mehl, 40 g Speisestärke, 2 TL brauner Zucker, 130 g Butter, 60 g Schmand, 80 ml kaltes Wasser. Bei einer Galette wird traditionell keine Backform verwendet. Einfach nur Backpapier aufs Blech
Für die Füllung: 3 Birnen, 3 Feigen, 40 g brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Honig, 1 gute Prise Zimt, 1 Prise Salz, 60m l Apfelsaft
Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche, 1 Eigelb

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander verkneten, bis ein Teig einsteht. Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung zuerst die Birnen schälen, entkernen und klein schneiden. Die Feigen werden einfach geachtelt. In einen Topf braunen Zucker, Vanillezucker, Honig, Zimt, Salz und den Apfelsaft kurz aufkochen lassen. Dann die geschnittenen Birnen und Feigen dazugeben und bei geringer Temperatur mindestens 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Den Backofen nun auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Am besten das Backpapier direkt bemehlen und den Teig darauf zu einem ca. 4 mm dicken und 30 cm großen Kreis ausrollen. Nun mit einem Löffel die Birnen und Feigen aus dem Sud herausnehmen und auf dem Teig verteilen. Wichtig ist, dass ihr dabei ein Stück vom Rand freilasst, weil dieser später eingeklappt wird. Den Sud nochmal aufkochen lassen, bis er leicht eindickt, und über die Birnen-Feigen-Füllung geben. Nun die Seiten ein Stück einklappen. Zum Schluss das Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf den Rand der Galette auftragen. Zum Schluss für 35 Minuten in den Ofen schieben.