Carolin Strothes Keksdosen genießen Kultstatus – mal verspielt, mal klassisch oder aperitivotauglich salzig. Sie lieben das Plätzchen backen? Hier gibt’s unsere liebsten Rezepte aus ihrem neuen Backbuch „Love in a Box“.

Schokoladen-Butterkringel

Für 50-60 Stück

Teig: 250 g Dinkelmehl Type 1050 (plus mehr zum Verarbeiten), ¼ TL gemahlener Kardamom, ½ TL gemahlene Vanille, 40 g (Bio-)Kakaopulver (ungesüßt), 1 Prise Salz, 225 g weiche Butter, 85 g Rohrohrzucker, 1 Ei, 1 EL Milch

Dekoration: dunkle Schokolade (70 % Kakaogehalt), Nonpareilles

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dinkelmehl, Kardamom, Vanille, Kakaopulver und Salz vermischen. Die Butter mit dem Handrührgerät in 1–2 Minuten cremig schlagen. Rohrohrzucker, Ei und Milch hinzugeben. Weiterrühren, bei kleiner Stufe die Mehlmischung portionsweise hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig entweder in eine Gebäckspritze oder einen Einwegspritzbeutel mit Tülle geben. Es lohnt sich, verschiedene Aufsätze bzw. Tüllen zu verwenden, um verschiedene Kringelformen zu erhalten. Kringel mit leichtem Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen und nacheinander im Backofen auf der mittleren Schiene in 9–11 Minuten (je nach Größe) knusprig backen. Die Kringel nach Belieben mit geschmolzener Schokolade und Nonpareilles dekorieren.

Glutenfreie Mini-Elisenlebkuchen

Für ca. 40 Stück / Kühl und luftdicht gelagert etwa 4-6 Wochen haltbar

Teig: 2 Eier, 150 g Honig, 1 Stück Ingwer (1 cm), ½ TL Kardamomsamen, 6 Gewürznelken, 4 Pimentkörner, 3 TL Zimt, 1 Msp. gemahlene Muskatnuss, Abrieb von 1 Bio-Orange, 1 Prise Salz, 200 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, ½ TL Weinsteinbackpulver, 30 (glutenfreie) Backoblaten (Ø 44 mm)

Dekoration – nach Belieben: dunkle Schokolade (70 % Kakaogehalt), Zuckerguss Zuckerdekor in Form von Stechpalmenblättern

Eier und Honig mit dem Handrührgerät in einigen Minuten schaumig schlagen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Kardamom, Nelken und Piment im Mörser fein mahlen. Alle Gewürze, Ingwer, Orangenabrieb, Salz, Mandeln, Haselnüsse und Weinsteinbackpulver mischen. Die trockenen Zutaten portionsweise zur Eiermischung geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

Die Oblaten auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Auf jede Oblate ein Teighäufchen setzen und dieses mit einem feuchten Messer kuppelartig verstreichen. Die Elisenlebkuchen 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lebkuchen nacheinander im Backofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen so lassen, wie sie sind, oder nach Belieben mit geschmolzener Schokolade oder Zuckerguss überziehen und/oder mit Zuckerdekor verzieren.

Rosmarin-Kränze

Für ca. 30 Stück

Teig: 110 g kalte Butter, 30 g geriebener Parmesan, ½ EL gehackter Rosmarin, 40 g Reismehl, 100 g Dinkelmehl Type 1050, plus mehr zum Verarbeiten, ½ TL Salz

Dekoration: ½ Eiweiß, Rosmarinnadeln, rosa Pfefferbeeren

Alle Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Backpapier einwickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig portionsweise auf der gut bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Große Kreise (ø 6 cm) und daraus jeweils mittig einen kleinen Kreis (Ø 2 cm) ausstechen. Besonders schön sehen die Kränze aus, wenn Ausstecher mit gewelltem Rand verwendet werden. Die Kränze auf mit Backpapier belegte Backbleche oder Küchenbretter legen, die in den Kühlschrank passen. Die Rosmarinkränze dann im Kühlschrank 10–15 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Kränze mit Eiweiß bestreichen und mit den Rosmarinnadeln und den rosa Pfefferbeeren dekorieren. Anschließend nacheinander im Backofen auf der mittleren Schiene in 15–20 Minuten goldgelb backen.

(Glutenfreie) Zimtwaffeln

Für ca. 20 Stück

70 g brauner Kandis, 80 g weiche Butter, plus mehr für das Waffeleisen 1 Ei, 2 TL Zimt, ¼ TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 165 g Dinkelmehl Type 630 (oder glutenfreie Mehlmischung)

Den Kandis in einem Topf mit 350 ml Wasser aufkochen lassen. Gelegentlich umrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. Dann die Mischung vollständig abkühlen lassen. Die Butter mit dem Handrührgerät einige Minuten aufschlagen. Das Ei unter Rühren dazugeben, dann Zimt, Vanille und Salz. Das Dinkelmehl dazusieben und das Kandiswasser dazugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Diese im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder über Nacht ruhen lassen.

Das Zimtwaffeleisen (Krumkake-Waffeleisen oder Hörncheneisen) vorheizen und mit etwas Butter einfetten. Dann 2–3 EL Teig darin verstreichen, das Waffeleisen schließen und zu Beginn etwas Druck auf den Deckel ausüben, bis der Dampfaustritt vorübergeht. Die Waffeln so lange backen, bis sie knusprig und goldgelb sind. Sofort auf ein Rundholz rollen, dabei unbedingt Baumwoll- oder Hitzeschutzhandschuhe tragen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Pinienzapfen

Für ca. 30 Stück

125 g kalte Butter, 200 g Dinkelmehl Type 630, plus mehr zum Verarbeiten, 50 g Pinienkerne (fein gemahlen), 70 g Bio-Puderzucker, 1 TL Bourbon-Vanillezucker, Abrieb von 1 Bio-Orange, 50 g grob geriebene dunkle Schokolade (70 % Kakaogehalt), 1 Ei

Alle Zutaten, bis auf das Ei, zu Krümeln verarbeiten. Dann das Ei hinzugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Backpapier einwickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig portionsweise auf der gut bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und Zapfen
(5 × 6 cm) ausstechen. Die Pinienzapfen auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und nacheinander im Backofen auf der mittleren Schiene
in 10–12 Minuten goldgelb und knusprig backen.