Liebe geht durch den Magen. Für Kochbuchautorin Skye McAlpine ist das keine Phrase, sondern eine jahrelang erprobte Tatsache. Mit „A Table Full of Love“ legt sie ihre ganz persönliche Liebesgeschichte vor.
Haselnuss-Chilli-Spaghetti
Für 2 Personen / Zeitplanung 15 Minuten
Zutaten: 200 g Spaghetti, Meersalzflocken, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe – abgezogen, ½ TL Chiliflocken, 50 g blanchierte Haselnusskerne – fein gehackt
In einem mittelgroßen Kochtopf großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd zu kochen beginnt, die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung »al dente« kochen. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen, hohen Pfanne das Öl, die Knoblauchzehe (am Stück) und die Chiliflocken einige Sekunden bei mittlerer Temperatur erhitzen, dann etwa drei Viertel der Haselnüsse hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis sie anfangen, goldbraun zu werden. 1 Kelle vom Nudelkochwasser aus dem Kochtopf schöpfen und in die Pfanne zu den Nüssen geben, dann die Nüsse 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch entsorgen. Sobald die Nudeln »al dente« sind, sie durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne zu den Nüssen geben. Bei geringer Temperatur unterrühren, sodass alle Nudeln mit der Mischung überzogen sind. Dann die restlichen Haselnüsse über die Nudeln streuen und das Gericht noch heiß servieren.
Sodabrot mit Datteln & Rosmarin
1 Laib / 10 Minuten aktive Zubereitung; 50 Minuten im Ofen
Zutaten: 450 g Weizenmehl Type 405 (plus etwas Mehl zum Bemehlen und Bestäuben), 50 g kernige Haferflocken, 2 gehäufte TL feines Meersalz, 1 TL Backsoda, 250 ml Buttermilch, 200 ml Naturjoghurt, 1 EL flüssiger Honig, 80 g entsteinte Datteln – grob gehackt, Nadeln von 2 Zweigen frischem Rosmarin – fein gehackt
Den Backofen auf 180 ˚C Ober-/Unterhitze (alternativ 160 ˚C Umluft oder Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Haferflocken, Salz, Backsoda, Buttermilch, Joghurt und Honig in einer großen Rührschüssel verrühren. Die Datteln und den gehackten Rosmarin unterrühren. Den Teig auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche zu einer großen Kugel formen. Die Teigkugel auf das vorbereitete Blech legen und mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer ein paar etwa 1 cm tiefe Schlitze in die Oberfläche der Kugel schneiden. Etwa 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und eine harte Kruste entwickelt hat. Es sollte hohl klingen, wenn man das Brot aus dem Ofen nimmt und auf die Unterseite des Brotes klopft (Vorsicht heiß!). Warm oder zimmerwarm servieren, am besten mit reichlich Butter. Das Brot am besten innerhalb von 2 Tagen nach dem Backen genießen.
Orangen mit Roter Beete & Feta
Für 2 Personen / Zeitplanung 10 Minuten
Zutaten: 2 Knollen gegarte und geschälte Rote Bete (Gesamtgewicht etwa 170 g), 2 kleine Orangen – von den Kernen und der Schale befreit, 1 EL Olivenöl nativ extra, ½ EL Apfelessig, 50 g Feta, Meersalzflocken, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Rote-Bete-Knollen sowie die Orangen in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten: Ich mache das gerne in konzentrischen Kreisen, wobei sich die Scheiben überlappen, aber man kann den Salat natürlich so anrichten, wie man es am schönsten findet. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den Essig verquirlen, dann als Dressing über den Salat träufeln. Den Feta über die Orangen und die Rote Bete krümeln und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Pollo alla Pizzaiola
Für 4 Personen / Zeitplanung 20 Minuten
Zutaten: 2 EL Olivenöl, 4 Hähnchenbrüste, Meersalzflocken, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 460 ml Passata (oder passierte Tomaten), 2–3 EL Kapern, Blätter von 1 kleinen Bund frischem Basilikum, 200 g Mozzarella – in Scheiben geschnitten
Das Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne (mit passendem Deckel) erhitzen. Die Hähnchenbrüste auf beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kurz darin anbräunen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hähnchenbrüste aus der Pfanne auf einen Teller heben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Passata in die nun leere Pfanne in das Bratfett geben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Passata bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kapern und das Basilikum untermengen. Sobald die Sauce blubbernd zu köcheln beginnt, die beiseitegestellten Hähnchenbrüste in die Sauce geben und bei mittlerer Temperatur in 7–8 Minuten gar köcheln, dabei die Hähnchenbrüste gelegentlich wenden. 1–2 Scheiben Mozzarella auf jede Hähnchenbrust geben, den Deckel der Pfanne auflegen (alternativ die Pfanne mit Alufolie abdecken). Noch 1– 2 Minuten sanft erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.
Safran Risotto mit Zitrone
Für 4 Personen / Zeitplanung 2 Minuten aktive Zubereitung; 30 Minuten auf dem Herd
Zutaten: 1,7 l Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel – abgezogen und fein gehackt, Meersalzflocken, 350 g Arborio-Reis (oder anderer Risotto-Reis), 100 ml Weißwein, 1 TL Safranfäden, 1 Bio-Zitrone, 30 g gesalzene Butter, 30 g Parmesan (plus optional etwas Parmesan zum Servieren), fein gerieben schwarzer Pfeffer aus der Mühle
In einem Topf die Brühe bei mittlerer Temperatur auf dem Herd erhitzen. Das Öl in einem Kochtopf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelstücke mit 1 Prise Salz darin 3–5 Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich sind. Den Reis zur Zwiebel geben, die Temperatur erhöhen und die Reiskörner 3 Minuten mitanbraten, bis sie leicht knistern und es sich so anfühlt, als würden sie gerade beginnen, am Boden des Topfes anzusetzen.
Nun den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten einköcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Die Temperatur auf mittel senken und 1 erste Schöpfkelle heiße Brühe angießen. Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis absorbiert wurde, dann immer wieder 1 weitere Kelle Brühe angießen und einköcheln lassen. Den Reis dabei ständig in Bewegung halten, damit er gleichmäßig gart, bis die Reiskörner außen schön prall und zart sind, innen aber noch leicht Biss haben (dauert etwa 15–20 Minuten, und möglicherweise benötigt man nicht die gesamte Brühe). Kurz vor Ende der Garzeit den Safran kurz im Mörser mit 1 Prise Salz zerstoßen und unter den Reis rühren. Die Schale der Zitrone über dem Risotto abreiben, dann die Frucht halbieren und den Saft der Hälften über ihm auspressen, beides unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und sofort die Butter sowie den Parmesan unterrühren. Alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und optional mit etwas Parmesan bestreut servieren.
Torta di Ricotta al Limone
Ergibt 8-10 Stücke / Zeitplanung 10 Minuten aktive Zubereitung; 60–70 Minuten im Ofen
Zutaten: gesalzene Butter zum Einfetten der Form, 2 EL Weizenmehl zum Ausmehlen der Form, 4 Eier – getrennt, 750 g Ricotta, 180 g Puderzucker, 70 ml Zitronensaft, 100 ml extra fette Sahne, 100 g Maisstärke
Den Backofen auf 170 ˚C Ober-/Unterhitze (alternativ 150 ˚C Umluft oder Gas Stufe 3½) vorheizen. Eine 24-cm-Backform ausbuttern und mit Mehl ausmehlen, hierfür die Form kippen, um das Mehl gleichmäßig zu verteilen. Überschüssiges Mehl aus der Form kippen. In einer großen Rührschüssel die Eigelbe, den Ricotta und den Puderzucker mit dem Rührgerät (Quirlaufsatz) glatt verrühren. Den Zitronensaft einarbeiten, dann die Sahne. Zum Schluss sorgfältig die Stärke unterrühren.
In einer zweiten Rührschüssel mit dem Rührgerät (Schneebesenaufsatz) die Eiweiße zu steifem Eischnee aufschlagen. Dann den Eischnee unter die Zitronen-Ricotta-Mischung heben und den Teig in die vorbereitete Form füllen. 60–70 Minuten im Ofen backen, bis der Kuchen leicht golden ist und sich fest anfühlt. Falls er zu braun zu werden droht, mit Alufolie abgedeckt weiterbacken, bis er fest ist. In der Form abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen und wenden.
Pannacotta mit Baileys
Für 2 Personen / Zeitplanung 10 Minuten aktive Zubereitung; 4 Stunden oder länger im Kühlschrank
Zutaten: 1½ Blätter Gelatine, 300 ml extra fette Sahne, 60 g extra feiner Zucker, 80 ml Baileys (oder vergleichbarer Sahnelikör), Backkakao zum Bestäuben (optional)
Die Gelatineblätter in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken; etwa 5 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Die Sahne und den Zucker in einem kleinen Kochtopf verrühren und auf mittlerer Stufe erhitzen. Kurz bevor die Sahne zu kochen beginnt (es bilden sich kleine Bläschen am Kochtopfrand), den Kochtopf vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, auswringen, in die erwärmte Sahne geben und unterrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Dann den Baileys unterrühren. Die Mischung in Gläser oder Dessertschalen füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen, bis sie fest geworden ist. Vor dem Servieren optional mit ein bisschen Kakaopulver bestäuben.
Tassen-Käsekuchen auf Aprikosen-Ingwerkeks-Boden
Für 1 Person / Zeitplanung 10 Minuten
Zutaten: ½ EL gesalzene Butter, 3 Ingwerkekse, 1 TL extra feiner Zucker, 2 gehäufte EL Frischkäse, 2 gehäufter EL Naturjoghurt, 1 gehäufter EL Puder- Zucker, 1 gehäufter EL Aprikosenkonfitüre
Die Butter in einem kleinen Kochtopf bei geringer Temperatur zerlassen. Die Kekse so fein wie möglich zerkrümeln und zusammen mit dem extra feinen Zucker in die geschmolzene Butter rühren. Die Mischung in ein Glas füllen, um eine Art Kuchenboden zu bilden. Den Frischkäse und den Joghurt mit einem Löffel in einer kleinen Schüssel cremig aufrühren, Dann den Puderzucker unterrühren. Die Konfitüre auf der Keksschicht verteilen, dann die Frischkäse-Joghurt-Mischung darauf löffeln. Bis zum Genießen in den Kühlschrank stellen.
Eingelegte Zitrusfrüchte
Ergibt 3 Gläser à 500 ml / Zeitplanung 10 Minuten aktive Zubereitung; 3 Monate oder länger zum Durchziehen
Zutaten: 500 g (4 große) Bio- Zitronen, 500 g (etwa 3) Bio- Orangen – vorzugsweise Navel, 500 g Meersalzflocken (eventuell etwas mehr), 6 frische Lorbeerblätter, 2 TL rosa Pfefferkörner (Weihnachtsbeeren)
Vor dem Einlegen die Einweckgläser sterilisieren. Hierfür den Backofen auf 160 ˚C Ober-/Unterhitze (alternativ 140 ˚C Umluft oder Gas Stufe 3) vorheizen. Die Gläser in heißem Seifenwasser waschen und gut mit klarem Wasser ausspülen, dann in den Ofen stellen und 10–15 Minuten trocknen lassen. Dann im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Jede Zitrusfrucht der Länge nach von oben nach unten halbieren, dann der Länge nach in drei lange, dünne Scheiben schneiden.
Die Zitrusfruchtscheiben in die noch warmen sterilisierten Gläser schichten und andrücken, dabei nach und nach großzügig Salz darüberstreuen, ebenso die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner, die Früchte gut andrücken und mit einer letzten Schicht Salz abschließen. Dann die Gläser luftdicht verschließen. Vor dem Verzehr mindestens 3 Monate an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Die Gläser regelmäßig umdrehen: Es sollte immer eine Salzschicht am Boden sein, also bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Luftdicht verschlossen sind die Zitrusfruchtkonserven bis zu 1 Jahr haltbar; nach dem Öffnen kann man sie einige Monate im Kühlschrank aufbewahren.
„More S’mores“-Tarte
Ergibt 8-10 Stück / Zeitplanung 30 Minuten aktive Zubereitung; 2 Stunden im Kühlschrank
Für den Boden: 220 g gesalzene Butter, 370 g Butterkekse, 70 g extra feiner Zucker. Für die Füllung: 160 ml extra fette Sahne, 200 g dunkle Schokolade – sehr fein gehackt. Für das Topping: 4 sehr frische Eiweiß, 200 g extra feiner Zucker, ½ TL Weinsteinpulver (Cream of Tartar)
Für den Boden die Butter in einem kleinen Kochtopf bei niedriger Temperatur zerlassen und dann vom Herd nehmen. Die Kekse im Multizerkleinerer fein hacken, dann die geschmolzene Butter und den Zucker hinzugeben und die Maschine erneut einschalten, bis alles vermischt ist. Die Mischung in eine 23-cm-Tarteform mit ablösbarem Boden drücken, sodass der Boden mit Teig bedeckt ist und die Seiten etwa 1,5 cm hoch mit Teig verkleidet sind. Für die Füllung die Sahne in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Temperatur erwärmen. Kurz vor dem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade in der Sahne unter ständigem Rühren vollständig schmelzen. Die Schoko-Sahne-Mischung auf der Teigschicht in der Tarteform verteilen und alles für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sich die Füllung beim Anfassen puddingartig fest anfühlt.
Für das Topping kurz vor dem Servieren das Baiser zubereiten. Hierfür die Eiweiße, den Zucker und das Weinsteinpulver in eine hitzebeständige Schüssel geben und diese so über einem Kochtopf mit siedendem Wasser positionieren, dass das kochende Wasser den Schüsselboden nicht berührt. Mit dem Rührgerät 4 Minuten aufschlagen, bis die Mischung schaumig ist und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Um Letzteres zu überprüfen, etwas von der Mischung zwischen Daumen und Zeigefinger verreiben (Vorsicht, heiß!): Wenn keine Zuckerkörner spürbar sind, passt die Sache. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Mischung weitere 5 Minuten aufschlagen, bis eine glänzende und sehr steife Baisermasse entstanden ist. Diese auf der Schokoladen-Füllung verteilen und mit der Rückseite eines Löffels dekorativ verstreichen. Die Tarte bis kurz vor dem Servieren kühl stellen. Dann die Baisermasse mit einem Flambierbrenner anbräunen.
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